Fondue marseillaise aux poissons de mer

2 l de fumet de poisson (disponible dans les bons restaurants)

Quelques fils de safran

4 spirales de pommes de terre resp. Pommes de terre au sel

2 pommes de terre bleues Saint-Gall coupées en tranches

1 carotte pelée, coupée en bâtonnets

100 grammes de poireaux

1 branche de céleri

100 g de petits pois

Un peu d'aneth, cerfeuil, citron cresson

127 g de filet de loup de mer

127g de filet de sole 127g de filet de saumon (Label rouge Ecosse)4Coquille St-Jacques

4 crevettes de haute mer (carabiñeros)

8 tranches de baguette (env. 1 cm de large)

Un peu d'huile d'olive

Quelques pignons de pin, ail, fleur de sel

2 tomates, coupées en dés

1 oignon de printemps, haché finement

127 g de sauce rouille

Faire chauffer le fumet de poisson et les filaments de safran dans le caquelon.

Ajouter les pommes de terre, les carottes, les poireaux, le céleri et les petits pois au bouillon de poisson et laisser mijoter doucement (en dessous du point d'ébullition). Ajouter l'aneth, le cerfeuil et le citron cresson.

Coupez le filet de loup de mer, le filet de sole et le filet de saumon en morceaux de 3 cm de large. Couper la Coquille St-Jacques en deux en coupe transversale. Disposez sur un plat avec les crevettes et faites cuire dans le caquelon à votre convenance.

Sauces & Garnitures :
Mettez de l'huile d'olive sur le gril de table et faites frire les tranches de baguette jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Mélanger les pignons de pin, l'ail, la fleur de sel avec les dés de tomates et les oignons nouveaux et en recouvrir les crostini. Servir avec la sauce rouille.