Tarte tatin du four à raclette

4 pommes

4 feuilles de pâte feuilletée

50 grammes de beurre

250 grammes de sucre

1 pincée de sel

200 grammes de lait concentré

2,5 dl de lait

4 boules de glace vanille

100 g de cubes de pommes

0,5 dl de jus de pomme

0,5 gousse de vanille

1 pincée de cannelle

50 g de sucre glace 2:1

Tarte

Graisser 4 moules à raclette avec du beurre et saupoudrer de sucre.
Caraméliser à la chaleur du four à raclette.

Coupez les feuilles de pâte feuilletée à la taille du moule et piquez-les avec une fourchette. Coupez les pommes en fines tranches, disposez-les sur le caramel et recouvrez de feuilles de pâte feuilletée. Cuire à feu vif jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Cuire ensuite sur la plaque gril pendant environ 10 minutes (avec chaleur de sole).

Faire fondre le beurre de caramel au lait dans une casserole, ajouter le sucre et faire fondre. Ajouter 1 pincée de sel, le lait concentré et le lait et faire cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel au lait.

Ragoût de pomme Faire bouillir le sucre à glacer avec les pommes coupées en dés, le jus de pomme, la gousse de vanille grattée et la cannelle et mélanger pour former un ragoût.

Garnir la tarte avec le caramel au lait, la glace et le ragoût.