Ragoût de foie de canard

4 escalopes de foie gras de canard d'environ 60 g chacune

4 dl de bouillon de volaille

Légumes racines : carottes, céleri, navets, chou-rave

Épluchez les légumes, coupez-les à la taille désirée et faites-les cuire les uns après les autres dans le bouillon de légumes. Une fois les légumes suffisamment cuits, les retirer à la louche et les rincer sous l'eau froide. Égouttez et placez au réfrigérateur. Compléter le bouillon à 4 dl pour compenser la perte par évaporation. Faire bouillir brièvement et assaisonner si nécessaire. Ajouter les légumes et les tranches de foie de canard au bouillon. Laisser mijoter très doucement sans faire bouillir le bouillon. Une fois les tranches de foie de canard cuites (piquer au couteau pour tester), servir dans des assiettes creuses.