Millefeuille de boeuf

8 tranches de filet de bœuf d'environ 50 g

8 tranches de brioche 127 g de terrine de foie de canard

Sel

poivre

huile et beurre pour la friture

1 céleri

127 ml de lait

100 ml de crème

noix de muscade

1. Pelez et coupez le céleri en dés.
2. Faire bouillir les cubes de céleri dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres (l'eau doit être complètement bouillie), puis ajouter le lait et la crème et réduire à nouveau.
3. Mettez le céleri dans un mixeur et mixez finement, assaisonnez avec du sel, du poivre, de la muscade et du beurre.
4. Assaisonnez les tranches de filet de bœuf et faites-les revenir sur la plancha.
5. Découpez des tranches de brioche et faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Trancher finement le foie de canard.
7. Superposez le tout et fixez avec une brochette en bambou.
8. Le plat peut être accompagné d'un jus léger au vin rouge et d'un beurre au porto.
9. Les fèves de coco conviennent très bien à la décoration.